Ao longo da sua história a Leiteria A Nata do Leite tem feito uso de critérios bastante rigorosos de seleção do seu rebanho Girolando. Sendo que nas últimas duas décadas a pressão de seleção vem aumentando à medida em que a Inseminação Artificial vem sendo substituída pela técnica de FIV, Fertilização in vitro. A produção de indivíduos Girolando superiores e extremamente adaptados ao ambiente tropical tem pautado este trabalho de seleção animal.
O nosso rebanho possui um grupo seleto de Doadoras Gir leiteiro que se destacam no cenário nacional descendendo das mais importantes famílias da Raça. O material genético proveniente destas doadoras tem sido fecundado em laboratório, usando-se sêmen de touros holandeses modernos, líderes dos testes Genômicos, selecionados com os mais altos PTAs para as características que compõem o nosso índice de seleção, criteriosamente criado para o nosso rebanho.